Champagne is een feestelijke wijn bij uitstek. Hij wordt vooral geschonken als er iets te vieren valt. Maar het is ook een probaat middel om een sombere dag mee op te vrolijken. De naam Champagne wordt nogal eens 'misbruikt', omdat veel mensen alle mousserende wijnen zo noemen. Champagne kan echter uitsluitend afkomstig zijn uit het gelijknamige wijngebied in noordelijk Frankrijk, nabij Reims. Champagne wordt, hoe wit de wijn meestal ook is, doorgaans samengesteld uit een mengsel van witte wijn verkregen uit blauwe druiven (de most van blauwe druiven is wit) en witte wijn van witte druiven. Om te voorkomen dat de rode kleurstof van de schillen door de most wordt opgenomen, gebruikt men wijde, zeer ondiepe persen. Het hele wijngebied Champagne kent maar één appellation voor zijn mousserende wijnen en dat is... Champagne. De wijngemeenten zijn verdeeld in de klassen: Grands Crus, Premiers Crus en 'overige'. Buiten de 'gewone' champagnes onderscheidt men nog enige andere types. De meest voorkomende zijn: Millésimé of Vintage: Deze heeft een jaartal. Hij wordt gemaakt van wijn van één uitzonderlijk goed oogstjaar. Champagne rosé: een vrij kostbare wijn, die wordt gemaakt door vermenging van rode wijn uit de streek met witte, waarna net als bij andere champagnes de tweede gisting op fles volgt.

Champagnes zijn er in verschillende smaken. De belangrijkste zijn: brut (droog), extra dry (tamelijk droog), sec (half zoet) en demi-sec (zoet)

Champagne Doyard-Mahé - Blanc de Blancs - Premier Cru

Carte d'Or "Brut": Champagne van topkwaliteit, uitsluitend vervaardigd van de chardonnay-druif. Fijn en evenwichtig.

Carte Noire "Demi-sec": Twee jaar gerijpt in de kelders. Fris karakter met fruitige aroma's. Als aperitief of bij desserts.

Rosé Brut: Chardonnay & Pinot Noir zijn de basis voor deze schitterende frambooskleurige Champagne.

Millésime 1999: Enkel de zeer grote wijnjaren komen hiervoor in aanmerking. Associeert fijnheid en rijpheid van de aroma's.