Koelen en chambreren

Het hardnekkigste misverstand is dat rode wijn altijd op kamertemperatuur moet worden geserveerd. En onder kamertemperatuur verstaat men dan 20 a 21 graden. Dat is vrijwel altijd te warm! Rode wijnen smaken doorgaans het beste op een temperatuur van 16 tot 18* C. Er bestaat een toenemende tendens alle rode wijnen op keldertemperatuur te serveren. Als men de wijn in het glas schenkt en de gebruiker vindt 'm te koud, dan kan hij hem snel op de gewenste temperatuur brengen door de kelk even in de hand te houden. Andersom is dat moeilijker. Als de wijn te warm is kan men daar niets meer aan doen. Schenkt men rode wijnen veelvuldig te warm, witte wijnen en rosé worden vaak te koud geserveerd. Dit geldt eveneens voor sherry. Afhankelijk van het soort (hoe zoeter hoe kouder) voldoen de witte en rosé-wijnen het beste als ze tussen 8 en 12*C zijn.

Kurk en kurkentrekker

De enige hinderpaal tussen u en het genot van de wijn is nog de kurk. Hiervoor hebt u een kurkentrekker nodig van een goede kwaliteit. Er zijn tal van ondingen op de markt, waarmee u staat te martelen. Een goede kurkentrekker voldoet aan de volgende minimale voorwaarde: hij heeft een wijde open spiraal zodat hij voldoende grip krijgt op de kurk.

Decanteren

Sommige wijnen vormen 'depot' bezinksel, dat zich in de liggende fles op de zijkant afzet. Daarmee is de wijn geenszins bedorven, hieruit blijkt des te meer dat het een levend produkt is De kunst is het om de wijn uit de fles te krijgen met achterlating van dit depot. Decanteren is de aangewezen weg. Het is heel eenvoudig. Plaats de fles heel voorzichtig rechtop, het liefst een dag voor het gebruik. Het bezinksel zakt naar de bodem. Ontkurk de fles zonder hem te bewegen en schenk de wijn voorzichtig over in een karaf. Om te kunnen zien of het bezinksel er al aan komt, plaatst u een lichtbron onder de flessenhals (een kaars bijvoorbeeld). Mocht het mis gaan, niets aan de hand, neem een papieren koffiefilter en schenk de wijn daar doorheen en ook dan heeft u een prachtige schone wijn.

Jaartallen

Velen kijken bij de aankoop van een fles wijn in de eerste plaats naar het jaartal. Dat is weliswaar een belangrijk gegeven, maar u moet zich daar niet blind op staren. Ook in jaren, die als zeer goed worden aangemerkt, komen er wijnen voor van matige kwaliteit, terwijl andersom in matige jaren de zeer deskundige wijnbedrijven vaak kans zien uitstekend uit de bus te komen.

Het aperitief

Mensen zijn gewoonte dieren, men pakt veelal gemakshalve dezelfde soort fles. Wij willen u niet bekeren tot wat anders, maar denkt u ook eens aan wijn als aperitief. In principe is het het beste aperitief dat denkbaar is, uw smaakpapillen worden niet te veel vermoeid, zodat u straks ten volle kunt genieten van het fijne dat ter tafel komt. .Mogen wij enkele suggesties doen ?

• Droge witte wijnen zijn heel geschikt, zaker als er een maaltijd volgt die misschien ook door wijn wordt begeleid. Een voordeel van zo'n aperitief is dat u uw smaak prikkelt in de goede zin van het woord.

• In principe is elke droge wijn geschikt, of hij nu uit Duitsland, Frankrijk of een ander wijnland komt.

• Denk ook eens aan mousserende wijn, champagne is heerlijk, maar als u die te begrotelijk vindt, kijk dan eens naar Saumur, Vouvray, een Duitse sekt, bij ons keuze volop.

• Ook zoete wijn kan heerlijk smaken als aperitief, maar koel hem dan wel goed.

• Vermaard is inmiddels ook in ons land het drankje Kir, het is heel gemakkelijk te maken. U doet een scheutje creme de cassis (likeur van zwarte bessen) in een wijnglas en vult dit op met een droge witte wijn. Het oorspronkelijke recept schrijft een witte Bourgonge voor, maar u kan daarvoor ook een andere droge wijn nemen. Wel vooraf koelen.

Uw eigen voorraad

Menigeen houdt graag een voorraadje wijn aan, dat is praktisch voor als er plotseling bezoek komt, bovendien is het leuk om zelf wijnen te laten rijpen tot ze de juiste leeftijd hebben. Oudere wijnen zijn meestal duurder in aanschaf. Bij het bewaren moet u een paar gulden regels in acht nemen, dan kan er niets mis gaan.

• Leg de flessen altijd neer, bewaar ze nooit rechtop

• Leg de wijnen in het donker, licht heeft een schadelijke invloed.

• Als u een rek hebt, leg de witte wijnen dan onderin, daar is het koeler dan boven en aan koelte hebben ze meer behoefte dan rode.

• Zorg dat de ruimte fris is, ventileer met regelmaat, maar voorkom aanhoudend tocht.

• Bewaar wijnen niet in dezelfde ruimte als waar sterk geurende produkten liggen, die kunnen op den duur hun geur aan de wijnen overdragen. Hierbij moet u vooral denken aan benzine, huisbrandolie, verfverdunner, uien en citrusfruit.

• Zorg voor een goede luchtvochtigheidsgraad, teveel vocht tast de etiketten aan en te grote droogte maakt de kans op uitdrogen van de kurk groter.

• Het meest ideale is natuurlijk een kelder met een temperatuur van 10 tot 12* C. Maar belangrijker is nog dat u de wijnen bewaart in een ruimte met een constante temperatuur, dus zonder temperatuurschommelingen (zeker niet plotseling). Het mag er echter ook weer niet te warm zijn. Maar 17 graden is geen probleem. U moet er echter wel aan denken dat hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de wijn zal rijpen. Kelders zijn in moderne woningen een zelden voorkomend gerief, u zult misschien naar een ander plekje moeten zoeken. Enkele ideetjes ? De kelderkast, de waterput (waarin de watermeter zit), of een kruipruimte onder de vloer. Mocht u niet weten waar u met uw wijnen naar toe moet, vraag dan even bij ons, wij kunnen u zeker verder helpen.